鴕鳥蛋鴕鳥下的蛋，是世上最大的蛋，鴕鳥蛋一般長達15公分，寬12公分，質(zhì)量可達1.5公斤。蛋殼縱徑長約15~16厘米，橫徑長約11~13厘米，圓潤、光潔、乳白色，具有象牙般的肌理和光澤。鴕鳥蛋蛋清透明，蛋黃略白。

在鴕鳥蛋殼上通過彩繪、浮雕等藝術(shù)手法制作成相應的藝術(shù)品，亦有很高的觀賞和收藏價值。

位于新疆昌吉州呼圖壁縣大豐鎮(zhèn)高橋村的科祥鴕鳥養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社成立于2010年，共有社員126人，輻射南北疆。該合作社出售的鴕鳥產(chǎn)品包括肉、蛋、皮、羽四大類產(chǎn)品，通過代加工生產(chǎn)的皮包、工藝品等遠銷北京、上海、廣東等地。合作社負責人鐵步花還計劃打造一個集養(yǎng)殖、餐飲、生態(tài)觀光旅游于一體的鴕鳥生態(tài)園，她希望能夠通過自己的努力，帶動更多群眾致富增收，一起走向小康生活。